大米:世界上一半人的主食
这篇文章将深入探讨地球上消费最广泛的作物水稻的起源、种植、文化和政治。
大米的故事
大米的故事可以看作是人类文明本身故事的镜像。野生动物和植物的驯化是人类转变游牧习惯并在特定地点定居的关键。然而，农业是使我们长时间甚至一生停留在同一个地方的主要因素，水稻在这一转变中发挥了不小的作用。
栽培最多的水稻品种，栽培稻而另一种水稻则是由西非人带来种植的，选用glaberrima．虽然非洲水稻主要局限于非洲地区，但亚洲水稻已经作为一种重要的作物和主食传播到世界各地。即使现在在非洲，亚洲水稻也是种植最多的品种。
在全球范围内，大米是35亿人的主食，约占世界人口的一半。约翰·克里·金(John Kerry King)曾有趣地观察到，在泰国，食物的概念根植于大米，两个主要的泰国词是“khaw”(意为“米”)和“kab khaw”(意为“与米”)。换句话说，“食物要么是米饭，要么是和米饭一起吃的东西。”
在本文中，我们将了解地球上消费最广泛的作物的历史、多样性、种植、文化和政治。
大米在泰国非常重要，食物本身通常被称为“大米”或“配大米”。
惊人的多样性:成千上万的品种
水稻本身有两种类型的水稻作为其子类:粳稻品种和籼稻品种。煮熟后粘稠的粳稻主要生长在日本、中国和韩国。Indica型不粘，在印度和东南亚部分地区种植。
亚洲品种的水稻可以进一步细分为数千个本土品种。它们有很多大小，叶子颜色，外壳颜色，种子大小，栖息地特征，甚至香味。它们生长在海拔很高的地方，如喜马拉雅山脉、海岸和其他各种景观。红米和黑米分别有红色和黑色的外壳，它们以抗氧化特性而闻名。
世界各地也有许多野生水稻品种。设在菲律宾的国际水稻研究所迄今为止保存了超过10万个亚洲水稻品种、大约1500个非洲水稻品种和4500多个野生水稻品种。
根据大米在线数据库Ricepedia，水稻品种Oryza sativa在中国的一个地区被驯化，并从那里传播到世界各地。这个起源地点被确定为珠江流域，驯化事件可以追溯到大约1万年前。
矮品种的水稻只有100厘米高，而高品种的水稻甚至可以长得比6英尺高的人还高。高大的品种主要生长在多水的地区，农民从他们的船和木筏上收获这个品种。一些生长在积水沼泽的野生水稻品种还有另一个奇特的特性:它们是多年生的，不像其他经常种植的一年生水稻品种。即使叶子枯萎了，多年生水稻的残茬也能存活下来，当气候条件有利时，它们又长出了叶子。其中一些品种可以在东印度的孙德尔本斯看到，这是一个由恒河、雅鲁藏布江和梅克纳河形成的沼泽三角洲。
水稻品种(Oryza sativa)大约在1万年前在中国的一个地区被驯化，并从那里传播到世界各地。
驯化的过程
想象一下，人类从生长在周围的野草中收获水稻的时代。可食用的部分一定比我们今天看到的水稻种子要薄得多，也小得多。随着种植的开始，一个选择过程已经开始了。最早的耕耘者很快就学会了把较大的种子留到下次播种时使用。这样的选择过程持续了几代人，经过几个世纪，渐渐地，栽培品种的种子越来越大。
那种水稻的田地呢?它们是人造的沼泽，每当播种完成时，就会被搅成细而粘稠的稠度。你在稻田里找不到任何小石头或卵石，只有超细的粘土。想想几百代人在这些土地上辛勤劳作，才使它成为如此独特的种植领域。这些土地可能被耕种了一千次，因此上层的细而疏松的粘土有助于水稻的根系在最佳水平上生长，并能够最大限度地吸收营养。
许多人认为，最早的农民是在河流三角洲地区种植水稻的，那里有天然的粘土组成和高含水量。然而，在像喜马拉雅山这样的地方，你可以看到已经存在了几个世纪的高地水稻种植。尽管关于大米起源于中国还是印度的争论仍在继续，但也有可能在某个特定的时间点上，许多河流三角洲都经历了平行的进化——那是在公元前6000年和公元前3000年左右。
水稻通常种植在人造沼泽中，每当播种完成时，这些沼泽就会被搅成细而粘稠的稠度。
大米的航行
赖斯跟随航海家和陆地探险家从亚洲到世界其他地方旅行。公元前300年左右，亚历山大入侵印度时，希腊人把大米带回了中东。也有证据表明，大米最初是罗马当地医生的药物。
西非进口了该国一半的大米，90%的当地种植的大米由传统网络供应，包括农民、当地磨坊主和贸易商。亚洲农民种植的大米占全球消费总量的87%。目前主要的稻米生产国是中国、印度、印度尼西亚、巴基斯坦、孟加拉国和越南。
水稻在文化和习俗中的作用
对印度农民来说，大米是献给神的神圣祭品。在印度文化和农业实践中，有许多仪式都把大米作为崇拜的中心。在耕地之前，农民可以用水稻和鲜花来祭拜土地。当神人来到村庄宣布神的祝福和警告时，人们会把一把大米扔在他的头上以示欢迎。某些社区每天用米粉用水打成糊状，在他们的门前画出精致的对称图案，以装饰他们的庭院。
在许多寺庙里，煮熟的米饭是献给神灵的祭品。巴厘岛的人们相信，是毗湿奴神让地球产生了第一株水稻，是天空之神因陀罗教人类种植水稻。在缅甸，人们相信克钦族把水稻从地球中心带到地球上。然而，中国人认为，在一场严重的洪水摧毁了所有其他食物来源后，狗帮助人类发现了大米，作为对抗贫困和死亡的最后一种食物。
在所有传统种植水稻的国家，与水稻有关的谚语、轶事、短语和节日似乎无穷无尽。
关于大米的起源、历史和用途，世界各地有许多不同的文化习俗和信仰。
培养实践
传统的种植水稻的方法是在人造的泥塘里，这种种植方法的好处是池塘里的水可以防止杂草生长。水田也可以作为更大的农业生态系统的蓄水结构。
旱地种植水稻是另一种可能的做法，这种做法大约在5000年前才开始发展。在泥塘栽培法中，水稻既可以在苗圃中种植后成束重新种植，也可以通过直接播种法播种。在旱地耕作中，播散是唯一可行的方法。最近，引入了水稻集约化系统(SRI)等方法，即在固定距离上以直线方式种植单个树苗。
水稻主要种植在热带、温带和亚热带气候地区。这种植物需要充足的灌溉和充足的阳光来获得良好的产量。收获后，稻草主要用来喂牛和盖屋顶。然后碾磨米粒，去掉米壳和麸皮。当去壳而保留麸皮时，它被称为糙米，它是许多稀有营养物质的来源。麸皮也用于生产食用油。
部分由于其对不同气候的适应性和作为食物来源的多功能性，水稻可以被描述为这个星球上养活了比其他任何作物更多的人的单一作物。
赖斯的政治
赖斯也有政治历史。如前所述，当亚历山大大帝入侵印度时，希腊人才意识到大米是一种粮食作物，并将大米引入希腊和其他地中海国家。奥斯曼帝国皇帝还在他们占领的领土上推广水稻种植，包括东欧和西亚。
每当米价上涨时，亚洲国家就经常面临内乱。正是绿色革命——一场由化肥、农药和杂交水稻品种的引入引发的革命——通过增加水稻产量帮助南亚获得了粮食安全。这样培育出的水稻新品种具有抗病性和提高产量。印度等国家也通过绿色革命获得了粮食安全，并成为了大米出口国。
地球上消费最广泛的作物
水稻是一种用途非常广泛的作物，能适应不同的气候，可以说是地球上养活了最多人口的单一作物。
世界范围内对水稻的研究现在集中在提高产量和培育可以全年种植的品种上。近二十年来，水稻种植、除草、收获和收获后加工的机械化取得了巨大飞跃。这使得劳动密集型的水稻种植方式对农民更加友好和现代化。
水稻是如何生长的?
参考文献
据作者所知，这些内容是准确和真实的，并不意味着要取代来自合格专业人士的正式和个性化的建议。
评论
迪帕(作家)2020年9月15日来自印度:
谢谢你，安基塔。
Ankita B2020年9月14日:
文章很好，结构很好。谢谢楼主分享!