简单的黑莓馅饼从新鲜采摘黑莓
美味的黑莓馅饼从浆果采摘在野外
杰夫•布朗
这有多好吃?
摘黑莓:一个传统的夏末仪式
新鲜黑莓馅饼是用新鲜采摘的黑莓做的，上面撒上冰淇淋或打发的配料。我非常喜欢做黑莓馅饼，这已经成为我们家每年夏末的仪式。
制作新鲜黑莓馅饼的整个过程是从采摘新鲜的黑莓开始的。在我想做一个新鲜黑莓馅饼的那天，我早上出去了。黑莓在夏天最热的时候成熟，所以我在一天最热的时候早早起床出门。然后我穿上我所谓的黑莓衣服。黑莓服装包括法兰绒衬衫，茶衬衫，牛仔裤，厚袜子和结实的靴子。然后，我在牛奶罐上剪了个洞，做成了一个不用手拿的浆果容器，然后把它套在腰带上，系在腰上。即使天气很热，也有几个这样穿的理由。首先，我摘的野生黑莓有刺，一旦被抓住，真的很疼。第二个原因是恙螨。黑莓季节是恙螨的高峰期，我特别容易受到它们的伤害。 Finally, it is possible to run into a snake in the blackberry patch and even a nonvenomous snake can strike when frightened. By putting sturdy material between me and a frightened snake is never a bad idea.
穿好衣服，我就准备去摘黑莓了。我总是知道去哪里采摘我的黑莓，因为我在早春的时候花了时间去寻找最好的黑莓。黑莓是二年生植物，每两年开花一次。我在早春寻找开花的黑莓。如果黑莓石南在前一个秋天被砍伐，这些石南就不会开花，也不会结出任何黑莓。然而，因为开花的黑莓总会结出果实，所以我知道，当我准备采摘的时候，春天开花的黑莓就会结出果实。
在采摘黑莓时，我尽量避免靠近路边的黑莓，因为它们最有可能被喷洒过杀虫剂。此外，我倾向于沿着土路采摘，路上的灰尘经常覆盖着浆果植物。此外，路边的浆果并不总是最好的，所以在补丁里挖得深一点总是更好的选择。
当我有满满一加仑的浆果时，当我的牛奶罐不能再装下一个浆果时，我就有足够的浆果做我的馅饼，还有一些可以冷冻起来再做一个。一到家，我就在门口脱下黑莓衣服，让女儿在我做任何事之前先检查一下我身上有没有虱子。一旦我检查了蜱虫，我会洗个澡，用纯醋处理黑莓留下的划痕和恙螨碎片。现在它会刺痛，但它会防止以后持续的瘙痒。等我穿上更舒适、更凉爽的衣服后，我就开始为鞋匠准备浆果了。
黑莓馅饼烹饪时间
| 准备时间 | 做饭的时间 | 准备好 | 收益率 |
|---|---|---|---|
30分钟 |
45分钟 |
1小时15分钟 |
可做9份 |
为鞋匠准备黑莓
为鞋匠准备浆果的第一步是清洗它们。如果是从杂货店买的，快速冲洗大约是你所需要做的。对于冷冻黑莓，你可以完全跳过这一步。然而，如果你像我一样从野外采摘浆果，你需要清除桶中任何明显的碎片，然后将浆果倒入一锅冷水中。任何树叶或昆虫都会浮到顶部。倒掉浮在水面上的水和碎片，然后再次装满水。更多的碎片将浮出水面。多做几次，除去你想吃的黑莓以外的任何东西。当你觉得你已经清理了所有的碎片，把黑莓倒进一个滤器，沥干所有多余的水。
洗完浆果后，向浆果中加入一杯糖，半茶匙肉桂和两汤匙玉米淀粉。当你做派面团时，把浆果混合物放在一边。
黑莓馅饼的配料
- 半加仑黑莓，新鲜采摘，新鲜从杂货店，或冷冻
- 1杯白糖
- 2汤匙玉米淀粉，或等量的普通面粉
- 2杯白面粉，用于薄片饼皮，使用前过筛
- 1茶匙盐
- 2/3杯酥油或猪油
- 4汤匙水，冰水
- 半茶匙肉桂
- 1汤匙黄油
- 9x9英寸烤盘，可以是方形或圆形
制作馅饼面团
黑莓鞋匠和其他鞋匠的历史可以追溯到19世纪晚期。我在美国东北部长大，那里的馅饼就像一个倒置的蛋糕，底部是加厚的水果，上面盖着饼干面团，然后烘烤。然而，当我搬到密苏里州时，鞋匠更像黑莓派，只是它有时是用方形或长方形的盘子做的。在这个食谱中，我们要用密苏里州的方法来做馅饼。
面粉和盐混合，然后切2/3杯起酥油或猪油。为了达到最好的效果，确保你已经充分混合了面粉、盐和起酥油，这样你就不必在加水后混合那么多。最后，加入冰水，水越冷，你的面包皮就越好。把面团聚在一起，压成一个球。
杰夫•布朗
把鞋匠放在一起
- 烤箱预热至425华氏度。把面皮分成两半。把前半部分裹在铺有蜡纸的撒了面粉的木板上。在面团上轻轻撒上面粉
- 用手擀平，擀成不到1/2英寸厚。动作要快，滚得轻。不要添加额外的面粉，否则面团会变硬。如果断了，把断边捏在一起。
- 擀出面皮，大约比你现在用的平底锅大一英寸。把面皮和蜡纸一起对折，迅速把面团移到平底锅里。展开酥皮，去掉蜡纸。在锅的侧面铺上酥皮。如果面团破裂了，用水轻拍破裂的边缘，捏紧面团。
- 将浆果混合物倒入锅中，
- 在馅料上撒上小块黄油。用水浸湿饼皮的边缘
- 擀面皮的方法和擀面皮的方法一样。对折，均匀地铺在馅料上。展开。将顶部边缘压到底部外壳边缘上。
- 将多余的面团切掉，在馅饼上撒上肉桂糖
- 将平底锅放在烤盘上，将馅饼放入烤箱。烤45分钟或直到饼皮变成棕色，汁液开始从饼皮的缝隙中渗出。
- 最好是温着吃，不要烫着吃，配上冰淇淋或奶油浇头
据作者所知，这些内容是准确和真实的，并不意味着要取代来自合格专业人士的正式和个性化的建议。
©2013 Cygnet Brown
评论
小天鹅布朗(作者)2013年9月14日，密苏里州斯普林菲尔德:
那个馅饼真好吃!我做的下一个也会很好!
科尔挂钩2013年9月14日，美国德克萨斯州北达拉斯:
这里要学的东西太多了。我不知道在这个国家的不同地区，果皮是从水果的顶部移动到底部的!你关于避免被恙螨叮咬以及治疗蚊虫叮咬的建议非常有用。那馅饼看起来很好吃。
