西红柿:植物事实，有趣的历史，和改进的味道

一种营养丰富却缺乏味道的水果

西红柿是一种营养丰富、诱人的水果，有着有趣的历史。它们曾经被认为是有毒的，但现在是许多膳食和菜肴中的主食。然而，人们可能没有意识到，与过去相比，现在的西红柿失去了多少味道。我们的现代育种技术已经培育出了一种美丽而结实的水果，它能很好地传播，并能抵抗许多疾病，但它的味道往往被牺牲了。

研究人员发现了13种化学物质，这些化学物质构成了当今最美味的西红柿的味道。他们设计了一种计划，选择性地培育番茄植株，培育出编码这些化学物质的基因。这些科学家的目标是让普通杂货店的西红柿恢复味道。在我们等待新植物的时候，我们可以采取其他措施来提高找到美味水果的机会。

西红柿通常被认为是一种蔬菜。然而，从生物学上讲，它们是一种水果，因为它们含有种子。由于这是一篇信息文章，而不是一篇烹饪文章，我使用生物学术语。

龙葵家族

西红柿有学名茄属植物lycopersicum．它们属于这个家庭茄科也就是龙葵科。这个家族的共同名字的起源是不确定的。茄科的一些成员是有毒的，但许多是可食用的。土豆(但不包括红薯)，茄子或茄子，辣椒，甜椒和番茄都是茄科植物。

龙葵科也有观赏植物，包括牵牛花和中国灯笼。枸杞(有时被称为枸杞)属于茄科还有家人。烟草植物、致命的茄属植物和苦乐参半的茄属植物都是这个家族的新成员。

关于番茄的事实

西红柿的花是黄色的。花冠(花瓣的统称)有五个尖尖的裂片。这些花是自花授粉的。这种水果被归类为浆果。在它的外层肉里面有被称为房腔的空间。这些空腔包含种子，种子被包裹在胶状膜中。

番茄植株有由较小的小叶组成的复叶。栽培植物根据品种的不同，生长为藤蔓(一种不确定的植物)或灌木(一种确定的植物)。藤蔓可以长得很高，需要木桩、笼子或梯子来支撑。在整个生长季节，它们都在不断地生产果实。灌木更小，更紧凑。他们可能不需要任何支持。它们在生长季节的一小段时间内产出所有的果实。

野生番茄属植物茄属植物存在。它们的果实比栽培品种小。他们的一些水果是可食用的，但其他的是有毒的。重要的是，一个人在不确定物种和不知道该物种是否可以安全食用的情况下，不要吃野生番茄的果实。

大多数现代番茄品种都是杂交品种。它们是由两种基因不同的植物杂交而成的，目的是将每一种植物的伟大特征结合起来。

西红柿的营养特点

现代栽培的番茄品种是一种营养健康的食物。由于含有一种叫做番茄红素的色素，大多数品种的颜色都是深红色或橙红色。这种色素属于类胡萝卜素家族的化学物质。西红柿还含有一种被称为β -胡萝卜素的橙色色素，在我们体内可以转化为维生素A。

几年前，番茄红素被吹捧为预防前列腺癌，特别是当含有这种化学物质的西红柿被煮熟时。最新研究表明，番茄红素对癌症发展的影响可能不像以前认为的那么强，尽管这种化学物质可能有一定的好处。番茄红素可能有额外的健康益处，但还需要更多的研究。

生西红柿是维生素C和维生素k的良好来源(食物煮熟后，维生素C水平会降低)。水果也是钾的良好来源。它们含有少量但仍然有用的其他营养物质，包括锰。

今天杂货店里的野生番茄被认为起源于秘鲁。它在哥伦布发现美洲大陆前的墨西哥种植。这种栽培植物可能是在16世纪早期由西班牙探险家带到欧洲的。它在18世纪从欧洲传入北美东部。

有毒的水果:一个历史信仰

在16世纪，一位著名的欧洲草药学家声称，由于栽培的番茄属于茄科——在当时名声不好——它们一定有毒。多年来，这一主张没有受到质疑。西红柿被用作观赏用途，但它们的果实不被食用。即使在这种水果开始被用作食物之后，关于它们有潜在危险的想法仍然挥之不去。

据《史密森尼杂志》报道，西红柿曾经被称为毒苹果，因为一些富有的欧洲人吃了这种水果就死了。我们现在知道，人们实际上是被他们的锡盘毒死的。穷人是安全的，因为他们买不起这些盘子。锡镴是一种合金，最初是由锡和铅制成的。(如今，锡通常与其他金属而不是铅制成合金。)在这些不幸的食客中，番茄的酸性汁将盘子里的铅过滤掉了。结果，人们死于铅中毒。

番茄角虫毛虫

西红柿历史上另一个有趣的事件发生在19世纪30年代的纽约。该州的西红柿被认为是有毒的，因为一种被称为番茄角虫的大型毛虫肆虐。这种昆虫因其对番茄植物的明显喜爱和身体末端的蓝黑色脊椎或角而得名。人们认为这种毛虫不仅本身有毒，而且当它爬过西红柿时也会毒死它们。

番茄角虫是五斑蛾的幼虫Manduca quinquemaculata．成虫有棕色、灰色和白色的身体，腹部两侧各有五个黄色斑点。成熟的幼虫有一个令人印象深刻的外观，也有斑点。它身长可达3到4英寸，身体结实。幼虫的主要食物是西红柿和其他茄科植物的叶子，但它有时也吃水果。

成熟幼虫的主要绿色和它们附着在树枝下面的习惯有助于伪装。尽管如此，不难想象19世纪30年代的人们为什么会对爬在番茄植株上的巨大毛毛虫感到厌恶甚至害怕。在19世纪后期，人们意识到这种幼虫非常烦人——就像今天一样——但并不危险。

靛蓝玫瑰品种的番茄是所有水果中颜色最深的。深紫色的西红柿在我看到的标本中看起来几乎是黑色的。它们富含一种叫做花青素的色素，对健康有益。根据我拍摄上面植物的植物园，这种水果的味道让人想起李子。

传家宝番茄或传统番茄

祖传番茄正变得越来越受欢迎，因为它们通常有更好的味道。祖传番茄或遗产番茄的定义有所不同。总的来说，这个词指的是一个古老的品种，至少起源于50年前，有时出现在第二次世界大战之前。这种植物是在没有人为干预的情况下自然授粉的，这个过程被称为开放式授粉。最好的番茄种子通常会从一代番茄种植者传给下一代。

传家宝番茄成熟后除了红色外还有各种颜色，通常有斑点或条纹外观。它们通常有薄皮而不是厚皮，因此比现代品种更娇嫩。对许多人来说，它与现代番茄最重要的区别是味道有所改善。然而，这种味道不会因为番茄是一种传家宝植物就自动出现。植物生长的土壤成分和水果的新鲜度等因素都会影响味道。现代番茄可能比祖传番茄味道更好。

传统番茄通常在户外种植。这意味着在大多数地区，它们只能在生长季节使用。即使这样，在当地的杂货店也可能买不到。我得去最近的全食超市才能买到。它们也比普通西红柿贵。不过，它们可以成为一顿美味的佐餐。

不是红色的番茄不一定是祖传番茄。现代西红柿有黄色和多种颜色的版本。此外，传家宝番茄有时可能是红色的、大的、结实的，而不是更小、更精致的。

香料化合物的发现与应用

佛罗里达大学的研究人员宣布了一项有趣的实验结果。他们从101种不同的番茄中提取了160个样本，其中包括现代水果和传家宝水果。然后他们让一组人对这些样品的味道强度进行评级。研究完成后，研究人员分析了番茄中影响味道的化合物的存在。他们发现最美味的西红柿中有13种化合物更常见。(最新研究表明，风味的产生可能还涉及其他化学物质。)在研究的下一步，编码这种美味化学物质的基因被确定了。

研究人员计划利用他们的新知识来指导种植者进行作物的选择性育种。他们的目标是生产出含有最美味化学物质的西红柿。然而，科学家们表示，在这个过程中可能会有一些挑战。人们喜欢西红柿既甜又好吃。为了满足这两个要求，可能需要种植较小的西红柿。此外，水果必须保持足够的硬度，以防止它们在采摘、运输和储存过程中解体。

2017年，研究人员表示，合适的西红柿应该在两年内进行商业测试。计划似乎已经修改过了。科学家们说，目前的产量对商业育种者来说还不够，但对家庭园丁来说是理想的。当我最近浏览网站时，该实验室正在向公众出售他们培育的新品种西红柿的种子。科学家们正在继续他们的研究和努力，以创造出味道更好的西红柿。

Costoluto Genovese番茄是一种古老的意大利番茄品种，可以追溯到19世纪。尽管它是一种传家宝，但它可以长得很大，被归类为牛排番茄(有肉质的番茄)。它的皮也比大多数传家宝番茄厚。据说味道很浓郁。

对味道的追求

生产新的、美味的西红柿品种听起来是个好主意。希望科学家和种植者能够成功地探索出一种更好的水果，最终的产品既营养丰富，又能让许多人负担得起。

我们现在可以做一些事情来增加番茄的味道。下面列出了一些建议。

• 在一年中合适的时间寻找传家宝番茄。它们通常在超市买不到，至少在我住的地方是这样，但在专业市场可能会买到。
• 尝试不同的传家宝番茄，直到你发现你喜欢的品种。
• 注意你最喜欢的西红柿品种的种植者。这些信息可以在有机番茄和传家宝番茄以及农贸市场上找到。如果你喜欢一个农民生产的一个品种，你可能也会喜欢其他品种。
• 吃新鲜采摘的西红柿(任何种类)，通常比陈年的味道更好。
• 考虑自己种西红柿。
• 如果你自己不种西红柿，可以去农贸市场看看有什么。
• 试着比较一下大田种植的西红柿和温室种植的西红柿的味道。
• 如果你只能在杂货店买到普通的西红柿，试试不同的品种(如果有的话)，看看你更喜欢哪种。
• 不要冷藏西红柿。虽然冷藏可以让水果保存得更久，但也会降低它们的味道。

美味番茄的个人搜索

我从当地的超市和农产品商店买西红柿，尤其是在冬天，但我喜欢寻找更好的品种。为了寻找，我去了健康食品店和不同的农贸市场，还从一位好心的朋友那里收到了西红柿，她自己种了很多水果。

味道让食物更美味，当人们试图遵循健康饮食时，味道尤其重要。我发现吃健康又好吃的食物能让我更容易避免垃圾食品。不过，我不想为了味道而牺牲营养。我理想中的西红柿是营养丰富，味道也很好。由于新的西红柿品种不断出现，我寻找完美品种的过程可能是永无止境的。

参考文献

• 为什么番茄被恐惧:史密森尼杂志
• 营养丰富的生的西红柿来自美国农业部
• 希思属性来自WebMD的番茄
• 信息类胡萝卜素(包括番茄红素)来自俄勒冈州立大学
• 关于蕃茄天蛾的幼虫明尼苏达大学分校
• 计划让番茄再次伟大:加拿大广播公司
• 来自克利实验室(哈里·克利(Harry Klee)是研究番茄味道的科学家之一。)

©2017 Linda Crampton

评论

琳达·克兰普顿(作者)2020年5月11日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

我总是很高兴能找到好吃的西红柿。谢谢你分享你的经历，佩吉。

佩吉·伍兹2020年5月11日，德克萨斯州休斯顿:

目前，我正在花园里种一些圣女果。当我们在商店里买西红柿时，那些还挂在藤蔓上的似乎更有味道。我们偶尔也能找到传家宝的品种出售，它们的味道确实更好。我喜欢生吃，也喜欢煮熟吃。

琳达·克兰普顿(作者)2017年10月23日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,瑞秋。是的，在商店里买的西红柿，一旦我们尝过自家种的或祖传的西红柿，味道就会令人失望。我希望味道能有所改善。谢谢你的评论和祝福。我一直很感谢你的来访。

雷切尔·阿尔巴2017年10月23日:

你好，琳达，我们还有一个共同点。我们喜欢并种植西红柿。不过，家里种的西红柿毁了我在商店买的东西。没有什么能比得上自家种的西红柿的味道。我也喜欢祖传的西红柿。他们是如此美丽。谢谢分享你的信息和很棒的图片。

祝福你。

琳达·克兰普顿(作者)2017年10月22日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,MomsTreasureChest。是的，西红柿当然是万能的。探索不同的类型是很有趣的。

MomsTreasureChest2017年10月22日:

非常有趣的文章，我可以每天吃西红柿，它们非常美味，可以用在很多不同的食谱中。夏天是一年中我最喜欢的季节，因为我们可以种植西红柿。

琳达·克兰普顿(作者)2017年8月17日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

我为你的番茄感到抱歉，杰姬，尤其是你以前在番茄方面很成功。刚从花园里摘的西红柿很好吃。谢谢你来看我。

杰基Lynnley2017年8月17日，来自美丽的南方:

我以前自己种西红柿，运气很好。我所能做的就是尽可能地罐装、冷冻和烹饪，但最近我做的任何事情都不能让它们长得更好。奇怪的是吧?我只是放弃了尝试。

琳达·克兰普顿(作者)2017年6月6日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢你的评论和分享信息，瑞秋。番茄节听起来是个好主意!祝福你，一如既往。

瑞秋·L·阿尔芭摘自2017年6月6日的《每日烹饪与烘焙》:

嗨，琳达，在宾夕法尼亚州东北部，西红柿很大。事实上，我们镇上每年都有番茄节。这里几乎人人都种西红柿。然而，传家宝番茄才刚刚开始在这里出现。我喜欢它们，它们很漂亮，做沙拉很不错。谢谢你在这个中心提供的所有信息和工作。

祝福你。

琳达·克兰普顿(作者)2017年5月21日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

非常感谢，塔玛拉。我同意——家里种的西红柿和新鲜采摘的西红柿都很好吃!

塔玛拉·摩尔2017年5月21日:

我喜欢西红柿，没有什么比自家种的西红柿更好的了。好文章!

拥抱,

塔玛拉

琳达·克兰普顿(作者)2017年4月29日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

我非常感谢您的评论，夫人。有些番茄比普通品种更美味。我喜欢找好吃的。

大老太太2017年4月29日:

关于番茄的文章真有趣。要深入研究番茄的科学术语和方面并保持读者的兴趣并不容易，但你的文章很流畅:)。这也让我好奇真正美味的番茄应该是什么味道。

琳达·克兰普顿(作者)2017年3月4日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

非常感谢你，瓦尔，我今天午餐吃了西红柿，虽然不是特别好吃。我希望今年夏天能有更多的选择。

ValKaras2017年3月4日:

琳达——另一个很棒的信息中心。也多汁，因为我喜欢西红柿，这些好照片让我想起了今天晚餐的清爽部分。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月28日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

我想我从未尝试过Pico de gallo，但既然你给了我这个想法，我就会尝试!谢谢你的评论，杰森。

杰森·马修斯2017年2月28日来自北卡罗来纳州:

我妻子一直讨厌西红柿，但最近她学会了做墨西哥番茄，我们俩都很喜欢。我同意西红柿是一种健康的选择，我很高兴我们找到了一种一起享用西红柿的方法!再次感谢您的真知灼见!

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月23日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,比尔。非常感谢您的评论。我期待着今年夏天种西红柿!

比尔·德·朱利奥2017年2月23日，美国马萨诸塞州:

嗨,琳达。伟大的中心。每年夏天，我们都会种植一些不同的品种，我们喜欢自己种植的味道。听到历史和一些我没有听说过的品种是很有趣的。伟大的工作。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月19日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,黛安娜。我也喜欢吃西红柿，虽然我不是每天都吃。它们当然是一种有用的水果。谢谢你来看我。

Dianna门德斯2017年2月19日:

西红柿是我最喜欢的水果。我想我几乎每天都吃。我学到了一些关于冷藏和风味的新知识。从现在起，我就把它们放在我的柜台上了。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月10日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

我喜欢你妻子和友好的角虫的故事，梅尔，还有你关于飞蛾的故事!听到昆虫受到尊重真是太好了。非常感谢您的来访。

梅尔·卡里埃摘自2017年2月10日科罗拉多州北部的大雪:

关于番茄的精彩总结。我特别喜欢角虫。我妻子曾经在我们家后院发现过一个，尽管我们家不种西红柿。它一点也不吓人，而是非常友好。她拿着它到处走了一会儿，这是我永远不会做的事，因为我不喜欢虫子!它们变成了美丽的飞蛾，就像蜂鸟在花丛中嗡嗡作响一样。它们常常在晚上飞到我工作的一个警卫窝棚里，我用一个塑料杯把它们抓起来，让它们回到外面。

我希望他们能种出更美味的西红柿。我奶奶以前也种过，很好吃。伟大的中心!

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月5日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

你好,玛蒂。非常感谢你的评论和链接。我认为番茄角虫是有趣的动物，但如果我在我的植物上看到很多角虫，我肯定会感到不安!

玛蒂Coetser2017年2月5日在南非:

非常有趣的番茄。我要添加一个链接到我的番茄渴望中心。那条虫子会让我起鸡皮疙瘩的!

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月4日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢你友好而有趣的评论，Genna。很高兴听到你又对西红柿感兴趣了。我认为它们是一种令人愉快的食物。

Genna东2017年2月4日来自美国马萨诸塞州:

琳达，我喜欢你的控制中心。我读过之后总是更聪明一些。当我还是个小女孩的时候，我们曾在乡下种过西红柿……我父亲有很多植物。西红柿，到处都是西红柿。我得承认，直到几年后我才敢再吃一个。现在我爱他们。非常感谢这篇有趣的文章。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月3日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,Fiddleman。分数有点神秘!我喜欢“妈妈三明治”这个词。我要开始用它了。谢谢你的评论和分享有趣的信息。

Fiddleman2017年2月3日:

嗨，艾丽西娅，我知道为什么你有96分，而我的不能及格了。西红柿，或者我们南方称之为“maters”，似乎已经失去了曾经的美味。我爸爸种了一些很好的西红柿，我们可以做一顿饭吃“西红柿三明治”。他种了“大男孩”品种和其他品种，但它们总是有一种美妙的味道，最好的时候是成熟的西红柿汁带红色。当然杜克的蛋黄酱总能让它们更美味。他还喜欢酸性较弱的黄色西红柿。然后是我们今天在沙拉吧里看到的樱桃葡萄番茄。油炸绿番茄最近成为当地一些餐馆最受欢迎的开胃菜，不知道这是否与这部电影有关。太棒了，我饿了!

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月3日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢,内尔。探索西红柿的历史是很有趣的。这种水果在过去似乎引起了一些强烈的反应。

内尔玫瑰2017年2月3日，英国:

多么有趣啊!我还记得它的坏名声，但其他的对我来说都是全新的。好文章!

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,MsDora。谢谢你的评论。因为你提到的原因，生吃和煮吃西红柿似乎都是一个好主意。

朵拉-无论是2017年2月2日《加勒比》:

谢谢你告诉我这些关于西红柿“水果”的事实。我喜欢生吃，但煮熟后的营养成分似乎有所不同，所以我也吃煮熟的。特别感谢你在“探索味道”下面提供的事实。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,钱。谢谢你的评论。我喜欢吃西红柿和奶酪。香醋和黑胡椒听起来也是不错的佐料。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢你,纳丁。我希望西红柿能在我花园的某些地方自然生长!我非常期待在夏天吃到祖传番茄。

彭妮·利·塞布林2017年2月2日，柯林斯堡:

多么奇妙的信息。我期待着更美味的西红柿。我最喜欢的吃法是切片，撒上一点香醋和黑胡椒。马苏里拉奶酪也没有坏处。

Nadine可能2017年2月2日，来自南非西开普的开普敦:

你的文章总是信息量很大。再次感谢。现在到处都是西红柿。由于我们的堆肥，它们是自发生长的。我们种圣女果和白兰地酒番茄。它们确实很好吃

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

非常感谢!感谢您的评论和投票。

jonnycomelately2017年2月2日:

琳达，一个优秀的中心，写得很好，信息丰富。投票++

谢谢你！

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,凯里。冬天在我住的地方也是个问题。夏天有更多种类的西红柿可供选择。我喜欢在冬天吃美味的西红柿。谢谢你的评论。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,拉里。是的，目前我最喜欢的西红柿类型是刚从藤蔓或灌木上摘下来的那种。谢谢你和你妻子分享有趣的分歧!

凯里Bisson2017年2月2日，加拿大:

谢谢分享!这真的是信息量很大!我住在白茫茫的北方，所以我们只能在冬天吃到无味的进口西红柿。没有什么能比得上刚从藤蔓上摘下来的可爱的传家宝番茄的味道!

拉里·兰金2017年2月2日，俄克拉荷马州:

你自己种，它们有味道，尤其是一个很好的传家宝。

我学了一点植物学。我告诉我妻子那是水果，她说我是骗子，哈哈。

伟大的阅读。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

比尔，听说你不喜欢吃西红柿真有趣。我喜欢它们，尤其是刚摘的。今年我打算种小一点的品种。我的狗占用了花园的大部分空间，但我也有一小块地方种植物。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,Vellur。和你一样，我希望研究人员能成功培育出更好的番茄。我很期待看到科学家和种植者的成果。

琳达·克兰普顿(作者)2017年2月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢你来看我，丽丽。你关于不吃生番茄只吃熟番茄的评论很有趣。对我来说，正好相反。我偶尔吃煮熟的西红柿，但一般都是生吃。

比尔荷兰2017年2月2日，华盛顿州奥林匹亚:

这里有一种蔬菜，我不能容忍靠近我的食物。哈哈，但是了解它很有趣…我喜欢种它们。它们似乎让任何花园都变得完美，你不觉得吗?

Nithya引导2017年2月2日从迪拜出发:

为了获得更好的抗病能力和易于运输的结实品种，牺牲了番茄的风味。我希望研究人员能成功地生产出坚固的抗病西红柿，含有所有能增加美味的化学物质，使菜肴更加美味。喜欢阅读和学习关于西红柿的知识，谢谢分享。

FlourishAnyway2017年2月2日在美国:

我特别喜欢这里的历史信息，因为我过去从来没有听说过这个有毒的名声。我经常用西红柿做饭，但不吃生的。非常好的文章。