你知道“辣”不是一种味道吗?

作者:

Ishti
更新日期:

2022年7月27日

伊什蒂学医。他喜欢写他感兴趣的东西!

"辣"不是一种味道，但你不知道，对吧?

是的，你没听错!辣不是一种味道!

你可能认为你知道你在说什么，也许你是对的。你今天喝的鸡肉玉米饼汤可能很辣，但辣不是五种基本口味之一。人的基本口味只有五种，分别是咸、酸、甜、苦和鲜味。所有其他口味都是以上五种基本口味的组合。

但问题是:辣味不是由两种基本味道混合而成的。很有趣,对吧?

在解释你如何感知辣味之前，让我先告诉你一点我们是如何感知味道的。

我们如何品尝食物?

味觉基本上是你把东西放进嘴里时的感觉。但这种东西必须与你嘴里的味觉感受器发生化学反应，你才能品尝到它。如果你不知道味觉感受器是什么，不要担心，继续读下去你就会明白的。

我将告诉你们一些关于使我们品尝食物的结构的解剖结构，因为没有理解解剖学，你就无法理解味觉的生理学!

味觉解剖

站在镜子前，看着你的舌头表面。你会看到上面布满了许多小旋钮。这些突起被称为乳头。乳突有四种:真菌状、丝状、叶状和周状。除丝状乳头外，其余均含有大量味蕾。

味蕾是由50-100个修饰过的上皮细胞组成的洋葱状小结构。有两种类型的细胞:味觉细胞和支持细胞。

味觉细胞是负责将味觉传递到大脑的主要细胞。

在这些细胞的顶部是大量的微绒毛或味觉毛。这些味觉毛发含有大量被称为味觉感受器的感受器。

身体和下半部分的味觉细胞连接着大量的神经纤维。这些神经纤维是面神经、舌咽神经和迷走脑神经的分支。

支撑细胞基本上是维持味蕾洋葱状结构的支持细胞。它们大多位于味蕾的外层区域。

这两种细胞的外尖(顶部)的排列方式是在味蕾的上部形成一个味觉孔。味觉细胞上的味觉毛伸入这些味觉孔并到达口腔。

这就是你现在需要了解的所有解剖学知识，以理解我们如何感知味觉。现在让我们来看看当你把美味的东西放进嘴里时会发生什么。

味觉生理学

当你把食物放进嘴里时，负责食物味道的化学物质会被唾液溶解，并被带到味觉毛孔。
一旦这些化学物质到达味觉毛孔，它们就会与味觉毛发上的味觉感受器结合。这会引起味觉细胞的刺激，进而引起味觉细胞上的神经纤维的刺激。这些神经纤维将信号传递到大脑的味觉皮层，味觉皮层对信号进行解释，让你意识到味道。

这就是你品尝食物的基本方式。

我们如何品尝辣的食物?

从技术上讲，我们实际上尝不出辛辣食物的辣味。辣味实际上是一种疼痛感觉!惊讶吗?为了理解为什么它是一种疼痛感觉，我们需要了解我们是如何感知疼痛的。

我们如何感知疼痛?

疼痛基本上是身体的一种保护机制。疼痛让你意识到某些东西正在损害你的身体。它让你远离那些对你身体造成伤害的东西。

就像我们通过味觉细胞的味觉毛上的味觉感受器感知味道一样，我们通过疼痛感受器感知疼痛。这些疼痛感受器也被称为伤害感受器。

痛觉感受器主要存在于眼睛、鼻子、嘴巴等皮肤和粘膜的外层。但也可以在一些深层结构如骨膜、动脉壁等上发现。

从解剖学或结构上讲，痛觉感受器只是自由的神经末梢。

当你的身体受到伤害时，这些痛觉感受器就会被激活，并向你的大脑发送信号，大脑会解释这些信号，让你感到疼痛，这样你就会试图远离伤害的来源。

一般来说，有三种刺激可以激活痛觉感受器——机械刺激、热刺激和化学刺激。

关于引起疼痛的三种刺激

你有过背痛的经历吗?这是机械性疼痛的一个例子。你做饭的时候烫伤过手吗?这就是热痛的一个例子。

所以我们只剩下化学疼痛，我猜你已经知道我想说什么了，对吧?是的，辛辣食物中含有的化学物质会刺激和刺激我们口腔中的痛觉感受器，你所感受到的辛辣感取决于它对痛觉感受器造成的疼痛程度。这还不是故事的全部!我说过，痛觉感受器基本上是游离的神经末梢在口腔中，它们是三叉神经的游离末梢。三叉神经的一些游离神经末梢也监测温度(热感受器)，香料也会刺激你嘴里的一些热感受器。这就是为什么你在吃辛辣食物时也会有灼热感!

所以辣味基本上是吃辛辣食物时的疼痛和烧灼感的结合!这一切发生的过程被称为化学美感。

什么是化学美学?

“化学感觉”被定义为皮肤和粘液膜的化学敏感性。当化学化合物激活其他感官的受体机制时，化学美感就产生了，通常是那些涉及疼痛、触觉和热感知的感官。这些感觉可以从鼻子、嘴巴、眼睛等皮肤和粘膜的任何地方被唤起。这就是为什么当你把辣椒放在你的皮肤或鼻子上时，你会感到一种热感(灼热感)。当然，皮肤上的化学感受器很难被辣椒激活，因为皮肤表面被一层死皮细胞覆盖，而粘膜缺乏死细胞的屏障。

所以，从技术上讲，辣味不是一种味道，因为它不是由味蕾产生的，而将“辣”信号传递到大脑的神经是三叉神经，而味觉是通过面部神经、舌咽神经和迷走神经传递的。