菠萝蜜真相，可可树，以及可可的替代品

作者:

琳达Crampton
更新日期:

2022年5月27日

琳达·克兰普顿是一位作家和经验丰富的科学教师，拥有生物学荣誉学位。她喜欢写关于科学和自然的文章。

孟加拉国正在成熟的菠萝蜜

Shahnoor Habib Munmun，通过Wikimedia Commons, CC BY 3.0许可

一种有用且潜在重要的植物

菠萝蜜树是一种热带植物，与无花果、桑葚和面包果同属一科。这种树的果实以其巨大的尺寸和多种烹饪用途而闻名。研究人员发现，烤过的种子有一种类似可可的香气和味道。这一发现对巧克力爱好者来说可能非常重要。赋予巧克力风味的可可来自可可树的种子。由于多种因素，这些树木的数量陷入了困境。菠萝蜜种子粉至少可以部分替代可可。

“菠萝蜜”这个名字被认为源于这种水果的葡萄牙语名字“jaca”。反过来，这个词被认为来自chakka这个词，这是喀拉拉邦马拉雅拉姆语中这种水果的名字。喀拉拉邦是印度的一个邦。2018年3月，菠萝蜜被宣布为该州的官方水果。

喀拉拉邦的菠萝蜜树

Sanu N，通过维基共享资源，CC BY-SA 4.0许可

菠萝蜜的有趣特征

菠萝蜜树有学名面包果heterophyllus。它属于桑科亲情是常青的。这种植物是印度特有的，但在许多热带地区作为栽培植物生长。它的高度可能达到70英尺，偶尔达到90英尺，但通常要短一些。叶子呈椭圆形或椭圆形，表面有光泽。

这种植物的小花是簇生的。果实是由多朵花组成的集合体结构。数百甚至数千朵花可以组成一个单独的果实。它的每颗种子都被一种叫做假种皮的肉质结构包围着。果皮上布满了小疙瘩。

这种植物被归类为茎花植物，因为它的树干和主干上都有果实。果实由一根短茎附着在树上。成熟时呈绿色或黄色，个头很大。菠萝蜜树能结出世界上最大的果实。根据各种报道，一个成熟水果的最大重量从70磅到120磅不等。

菠萝蜜的苞叶和种子

假种皮是一种额外的种子覆盖层，通常从种子的茎部发育而来。它通常是肉质的，颜色鲜艳。

植物的烹饪用途

在打开之前，成熟的水果有一种令人不快的香气。据说它闻起来像腐烂的洋葱。另一方面，成熟的果肉有一种令人愉快的气味，就像菠萝一样。它尝起来很甜，有香蕉的味道。果肉被用来制作甜点，如蛋奶沙司，冰淇淋，purée填充糕点和蛋糕。它也被添加到刨冰中制成甜点。它有时会被放在米饭里，或者被炸成零食。

未成熟的果肉也可以食用，有肉质，尽管它的味道相当中性。它与肉混合在各种菜肴中，包括咖喱，甚至用来代替肉。根据美国农业部(USDA)的数据，一杯切片菠萝蜜含有2.4克蛋白质。这种水果的蛋白质含量比肉类、甚至豆类或扁豆都要低得多，但它的质地使它成为素食菜肴的吸引力。当水果吸收香料和酱汁时，口感会更好。

目前，一种由菠萝蜜制成的素食版“拉肉”似乎在北美和英国很受欢迎。我在加拿大住的地方看到过菠萝蜜三明治的广告，但它们非常贵。这种植物的种子有时会与扁豆、蔬菜和包括姜黄在内的香料混合在一起，制成咖喱。

菠萝蜜的种子通常在食用前煮熟、烤熟或烤熟。在一些国家，它们被认为不重要而被丢弃。它们在未来可能是一种有价值的资源。

关于可可树的事实

可可树有一个学名Theobroma可可属于这个家族锦葵科．它是墨西哥，中美洲和南美洲的地方病。这种树在世界其他地区的几个热带国家都有种植。它是一种比菠萝蜜小的植物，最高可达25英尺左右。它有时被描述为“细长的”。可可树通常种植在热带雨林中较高的树木下，是常绿的。

可可树的叶子是深绿色的，有光泽，椭圆形或椭圆形。花很小，颜色从淡黄色到粉红色。它们是成群出现的。这些花由摇蚊(各种各样的小苍蝇)授粉。根据邱园科学研究所的数据，只有大约5%的花能得到足够的花粉来结果。

这棵树完全是花椰菜。所有的花和水果都长在树干上。成熟的可可果是红色或棕色的，严格来说是浆果，尽管它被称为可可荚。它含有30到40粒种子，颜色从薰衣草到紫色。当种子发酵后，它们会变成红褐色，被称为可可豆。

Theobroma可可

Bjorn S.，通过维基共享资源，CC BY-SA 3.0许可

可可树和陷入困境的可可

可可树的数量正在减少，这对巧克力爱好者来说是个坏消息。减少的原因似乎是多方面的。植物正受到害虫、真菌和病毒的破坏。此外，它还容易受到气候变化的影响。

造成这棵树问题的罪魁祸首是一种由粉蚧传播的病毒。这种病毒被称为可可膨大芽病毒，简称CSSV。粉虱是一种小型生物，属于一种被称为介壳虫的群体。它们通常是植物的寄生虫。这些昆虫以可可树的汁液为食。树液是一种含糖的水状液体，存在于韧皮部血管中，韧皮部血管负责运输光合作用产生的食物。CSSV在西非最常见，斯里兰卡也有。

存在几种CSSV病毒株。造成最严重影响的那些可以在两到三年内杀死一棵可可树。症状各不相同，但通常包括:

嫩叶的叶脉变红，随后消失
黄纹沿成熟叶的主脉出现的黄纹
叶子有黄色斑点和斑驳
茎和根肿胀
不寻常的球形豆荚

花茎上的粉蚧(未鉴定的种类)

Crisco 1492，通过维基共享资源，CC BY-SA 4.0许可

预防病毒性疾病的传播

目前，一旦一棵树被CSSV病毒感染，这种感染就无法治愈。因此，在人群中控制该病非常重要。保护技术包括:

移除患病树木
对可能被污染的设备、手、鞋和衣服进行消毒
使用易于清洗的胶靴
避免故意将植物材料从一个农场转移到另一个农场
培育对病毒更有抵抗力或完全耐受的可可树品种

农民被要求避免将植物材料从一个农场转移到另一个农场，即使植物看起来很健康。这种疾病的症状在一段时间内可能不会出现。未来保护植物的技术可能包括通过基因操作来产生抗性。

上面视频中的植物病理学家说，CSSV病毒实际上是相关病毒的复合体。她还表示，由于树木的问题，一些可可树种植者正在转向其他作物。

对农药使用的担忧

可可工业使用杀虫剂，但没有预期的那么多。农民的安全问题是一个严重的问题。可可树一般生长在家庭农场，而不是大型种植园。为了满足世界对巧克力的需求，存在着数百万个这样的农场。

为所有可可树种植者提供安全培训并教给他们最有效的农药使用方法是很困难的。在某些情况下，农民由于贫穷而缺乏教育而成为文盲。因此，他们无法破译有关农药使用的书面说明。可可产业不仅涉及商业问题，也涉及社会问题。

豆荚里的可可豆

Keith Walker, USDA ARS，通过Wikimedia Commons，公共领域许可

菠萝蜜种子作为可可的替代品

一些人认为菠萝蜜没有得到充分利用，正在研究它们的新用途。在水果丰富的地区，许多水果被忽视或丢弃。无论是在目前种植它们的地方，还是在其他国家，它们都可能是一种尚未开发的资源。

菠萝蜜种子含有一些赋予可可豆香气的化学物质，包括3-甲基丁醇、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪和2-苯乙基乙酸酯。2017年，一组来自巴西和英国的科学家发表了一项有趣的实验结果。他们发现，经过长时间的发酵(12天，而可可种子则需要5到8天)，然后在适中的温度下烘烤，种子会产生一种最接近巧克力的香气。

消费者可能想要巧克力口味和巧克力香气的可可替代品。巴西科学家2018年的一份报告称，菠萝蜜种子粉可以取代卡布奇诺中50%至75%的可可，而不改变饮料的香气或味道。对可可替代品的研究似乎还处于起步阶段，但可能会有有趣的可能性。

卡布奇诺是浓缩咖啡、蒸牛奶和牛奶泡沫的混合物。它和拿铁咖啡很相似，但牛奶更少，泡沫更多。卡布奇诺表面通常有巧克力粉。

为未来做准备

希望世界上的可可树的条件会有所改善。在可可种群数量正在恢复时，或者在使用可可树进行种子生产成为不可持续的做法时，使用菠萝蜜种子可能非常有用。当菠萝蜜种子粉被广泛使用，而不是作为卡布奇诺的配料时，消费者是否能接受它的味道，这将是一件有趣的事情。

巧克力是一种美味的食物，可可被认为对健康有益。目前还不清楚菠萝蜜种子是否对健康有同样的好处。完全失去可可豆作物及其可能提供的任何优势将是一种耻辱。保护和拯救可可树的努力很重要。

参考文献

菠萝蜜宣称官方的水果来自印度商业线的报道
信息面包果heterophyllus来自密苏里植物园
探索一个奇异的水果来自商业内幕网
营养丰富的生的榴莲来自美国农业部(USDA)
信息Theobroma可可来自邱园科学(皇家植物园)
可可来自密歇根州立大学的豆类和可可豆知识
可可树正在死亡来自phys.org新闻服务
一个潜在的可可代替来自糖果新闻
菠萝蜜种子有助于缓解隐忧可可豆短缺来自美国化学学会
卡布奇诺咖啡由来自EurekAlert新闻服务的菠萝蜜种子制成

问题与答案

问题:菠萝蜜除了卡布奇诺还有什么产品?

答:这种水果有各种各样的食用形式。正如我在文章中提到的，它有时被用作一种素食“肉”，尽管它所含的蛋白质不像真正的肉那么多。菠萝蜜木被用来制作家具，建筑物的某些部分，以及鼓和弦乐器。它也被用来制作雕像和染料。

琳达·克兰普顿(作者)2020年3月10日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

丹尼斯，谢谢你分享菠萝蜜拉“猪肉”的经验。我也希望能尽快找到解决可可问题的办法。

也祝福你。

丹尼斯·麦吉尔2020年3月10日，加利福尼亚州弗雷斯诺:

两年前，当我决定成为素食主义者时，菠萝蜜对我来说是全新的。我吃了一个人造菠萝蜜拉猪肉三明治，味道很好。可惜没有更多的人更经常地使用它。我希望他们能尽快找到解决可可危机的办法。我以前有粉虱攻击过我的室内植物。他们很难对付!

祝福,

丹尼斯

琳达·克兰普顿(作者)2020年3月2日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

我也喜欢巧克力。我希望可可树不会消失。在我住的地方，我见过用菠萝蜜做猪肉，但我见过的产品都很贵。我希望它们能更便宜一些。

佩吉·伍兹2020年3月2日，德克萨斯州休斯顿:

我从没吃过菠萝蜜。我们确实在亚洲市场上看到过它，但它太大了，而且不知道它的味道是什么，我从来没有尝试过。有趣的是，如果可可树被大量砍伐，烘烤它的种子可能会成为可可豆的替代品。我希望这不会发生。我们偶尔喜欢吃黑巧克力。

琳达·克兰普顿(作者)2019年10月26日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢你的评论，莎伦。谢谢你分享菠萝蜜的经验。最近，我发现一种用这种水果制成的“猪肉拉条”产品正在出售。我很想尝一尝，但太贵了

菠萝蜜的种子需要经过发酵和烘烤才能尝起来像巧克力。据说这种治疗方法能极大地改变味道。看看处理过的种子尝起来是什么味道一定很有趣。

莎朗·洛佩兹2019年10月26日，菲律宾:

我们国家都有这种树。菠萝蜜在我们这里很常见，我们通常用椰奶和调味料来煮小菠萝蜜。我们就着米饭吃。我们也喜欢吃成熟的水果。我还能在我们家看到几棵可可树，但我没有看到一家公司在我们家生产巧克力。

有趣的是，这种种子可以作为可可的替代品。我不确定，因为我已经尝过煮熟的菠萝蜜种子，我无法将它与可可种子联系起来。

谢谢你分享这些有趣的信息。

琳达·克兰普顿(作者)2019年2月19日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢你分享有趣的信息，Anusha。

Anusha宁录2019年2月19日:

菠萝蜜在我国很常见。现在他们有不同种类的杰克树;甚至是一些简短的修改。在这里，它们被用作配饭的菜;煮的或煮的有时成熟后，它被用作一种相当滑的水果。这是我第一次听说它的种子粉末可以代替可可粉。菠萝蜜的假种也被用作这里的油炸食物。

琳达·克兰普顿(作者)2018年11月16日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,黛安娜。非常感谢您的来访和评论。

Dianna门德斯2018年11月16日:

这些豆子和我想象的不一样。令人着迷。对我来说，这又是一次美妙的教育经历。

琳达·克兰普顿(作者)2018年11月12日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,Devika。谢谢你来看我。我认为菠萝蜜是一种有趣的水果，也是一种独特的水果。

Devika Primic2018年11月12日:

菠萝蜜是一种独特的水果，我还没有尝过。

琳达·克兰普顿(作者)2018年11月5日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢你分享这些信息，西尔玛。听说有人在院子里既种菠萝蜜树又种可可树，这很有趣。

塞尔玛·爱尔2018年11月5日，德国:

我喜欢菠萝蜜，绿色的菠萝蜜可以用椰奶做菠萝蜜，成熟的菠萝蜜可以直接吃或做果酱。我院子里种了菠萝蜜和可可树。谢谢你告诉我一些我从你的中心得到的信息。

琳达·克兰普顿(作者)2018年11月1日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,比德。谢谢你的评论。我听说过一些菠萝蜜坠落造成的伤害，以及其他树种的大水果坠落造成的伤害。避免坐在或站在水果正下方似乎是个好主意。

比德来自明尼苏达州，2018年11月1日:

感谢Linda提供另一篇有趣的文章。我从未听说过菠萝蜜，但我对它巨大的尺寸和多功能性感到惊讶。不知道会不会有很多人因为掉落的水果而受伤?我渴望有一天能和一杯“可可”一起尝试。

琳达·克兰普顿(作者)2018年11月1日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢你来看我，内尔。这种水果一部分闻起来很难闻，另一部分很可爱，这是一个有趣的特点。

内尔玫瑰2018年11月1日，英国:

是的，它看起来绝对像香蕉!我从来没有试过，但我记得以前读过它闻起来很奇怪。有意思，我学到了新东西，谢谢。

琳达·克兰普顿(作者)2018年10月31日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

嗨,莉斯。我认为你对价格的看法是对的。如果巧克力变得不那么常见，价格也会上涨，那将是可悲的。我希望能为可可树种植者和巧克力爱好者找到一个好的替代品，如果需要替代树的话。

莉斯韦斯特伍德2018年10月31日，英国:

我对可可树的减少很感兴趣。巧克力在英国很受欢迎。我曾派人去吉百利世界(Cadburys World)，那里的一个展览记录了吉百利巧克力公司在英国的历史，从可可树开始。如果可可树在减少，巧克力的价格肯定会上涨，除非可以用菠萝蜜代替。

琳达·克兰普顿(作者)2018年10月31日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

谢谢你的评论，马纳塔。我希望这两棵树在自然界中都是成功的，也能帮助我们。

manatita442018年10月31日，伦敦:

是的。保护好我们所称的可可是很好的，因为它有丰富的财富。再一次，关于菠萝蜜的一些令人兴奋的消息和进一步利用的潜力

哈里om !

琳达·克兰普顿(作者)2018年10月31日，加拿大不列颠哥伦比亚省:

帕梅拉，谢谢你的评论和分享信息。听说人们在家附近种可可树是件有趣的事。

帕梅拉Oglesby来自阳光明媚的佛罗里达州，2018年10月31日:

用菠萝蜜种子代替可可对我来说还是个新鲜事。我记得我儿子住在多米尼加共和国的时候，我去看他，他们的后院有一棵可可树。这是我对你写过的两棵树唯一的一次体验，我总是从你的文章中学到新东西。非常有趣的文章。